Chicken Tikka Masala

Jedna z nejchutnějších indických omáček není na přípravu nijak složitá. Ke skvělému výsledku je třeba jen báječného receptu,  který přikládám. Skládá se ze dvou samostatných pokrmů, jejichž sloučením vznikne fantastická chuťová harmonie.

Chicken Tikka

Nejprve upečeme kuřecí prsa tzv. Chicken Tikka. Takto upravené maso lze ihned konzumovat nebo ho doplnit omáčkou. Záleží jen na našich preferencích…

Příprava pro čtyři osoby

Ingredience:

½ lžíce            Mleté sladké papriky

1 lžička           Mletého chilli

2 lžičky           Garam masaly

¼ lžičky          Tandoori směsi

1 ½ lžic           Citrónového džusu

4ks                  Nasekaných stroužků česneku

5 cm                Nasekaného zázvoru

1 hrst               Nasekaných čerstvých listů koriandru

100ml              Bílého jogurtu

500g                Kuřecích prsou bez kosti

Postup:

  

Abychom kuře správně upekli, je třeba připravit voňavou marinádu, do které na kostičky pokrájené maso přibližně na 15 minut naložíme. V míse promícháme veškeré ingredience, dobře rozmixujeme a osolíme. Nakonec maso pečlivě obalíme směsí a vložíme do lednice. Troubu předehřejeme na 200ºC a kuře do zlatova propečeme, pečení potrvá zhruba 20 minut.

Chicken Tikka Masala

Ingredience:

1 lžíce              Oleje

1ks                   Cibule

2ks                   Semínek/lusků kardamonu

2ks                   Nasekaného stroužku česneku

400g                Nasekaných rajčat bez slupek

¼ lžičky           Mleté skořice

1 lžíce              Garam masaly

½ lžičky           Mletého chilli

1 lžička            Hnědého cukru

300ml              Smetany (tučné)

1 lžíce              Mletých loupaných mandlí

1 lžíce              Nasekaných čerstvých listů koriandru

1 množství       Chicken Tikka

Postup:

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli s kardamonem. Po zesklovatění cibulky, přidáme česnek a necháme ho jednu minutu opékat. Posléze vmícháme rajčata. Vše vaříme do té doby, než se směs začne měnit v hladkou pastu, kterou dochutíme skořicí,  garam masalou,  chilli a cukrem. Okořeněnou směs necháme probublat, teprve pak vmícháme smetanu, mandle a nakonec i pečené kuřecí maso. Naposledy vše 5 minut povaříme. Ozdobíme čerstvými listy koriandru a podáváme s rýží či moučnými plackami roti, dle libosti a chuti!

Ostré pualo

Pualo neboli také biryani je oblíbený indický pokrm z rýže. Existuje nespočet receptů, variací a způsobů, jak tento chod připravit. S kombinací ingrediencí, které přikládám, jsem se nesetkala na tabuli v restauracích, ale tímto rafinovaným chodem mě osobně pohostil můj indický přítel.  

Příprava pro dvě osoby

Ingredience:

1 hrneček              Basmati rýže
1 ks                        Mrkve
2 ks                        Rajčat (nejlépe bez slupek)
1 lžíce                    Oleje
1 lžička                  Mletého zázvoru (1-2cm čerstvého)
1 lžička                  Kurkumy
½ ks                       Hvězdičky badyánu
3 ks                        Hřebíčku
                               Špetka sušené chilli papričky
                               Hrst koriandrových listů
                               Sůl

Postup:

Nejprve v rendlíku rozpálíme lžíci oleje. Do oleje vsypeme (v hmoždíři rozdrcený) hřebiček, badyán, kurkumu a zázvor. Koření necháme prohřát a postupně k němu přidáme mrkev, rajčata a rýži. Jakmile se vše opeče, vlijeme do rendlíku vodu (dvojnásobek množství než rýže, tz. na 1 hrneček rýže je potřeba 2-2 ½ hrnečku vody). Osolíme a uvaříme do měkka. Těsně před uvařením přimícháme chilli a koriandrové lístky.   

Podáváme s hustým jogurtem, jenž zjemní ostrou chuť puala. 

Dhal

Tento indický pokrm polévkové konzistence je oblíben v severní části Indie, kde se servíruje společně s rýží, čapatí a zeleninovou směsí zvanou sabdží.

Příprava pro tři osoby

Ingredience:

1 šálek                    Hnědé čočky (lze použít červenou, žlutou, černou)
3 šálky                     Vody
2 ks                         Rajčat zbavených slupek 
1 malá                     Cibulka
1 lžíce                      Oleje
1 lžička                    Semínek římského kmínu
1 lžička                    Mletého zázvoru (pokud nemáme rádi čerstvý)
½ lžičky                   Mleté kurkumy
špetka                     Sušené chilli papričky
1 hrst                        Nasekaného čerstvé koriandru
                                 Sůl
                                 Pepř

Rozšířené ingredience:

2 listy                      Kari
1 kousek                Čerstvého zázvoru
1 lžička                   Garam masaly                 
½ ks                        Vymačkané šťávy z limetky
½ ks                        Plechovky loupaných rajčat

Postup:

V rendlíku rozpálíme olej a na mírném ohni prohřejeme semínka římského kmínu (koření tak lépe uvolní své aroma). Po chvilce přidáme cibulku a nakrájený zázvor, osmažíme je do zesklovatění. Vsypeme propláchnutou čočku a též jí v rendlíku lehce opražíme. Následně přilijeme 3 šálky horké osolené vody, do které vložíme celé kari listy a povaříme do změknutí cca 20-30min. Nakonec vmícháme zbylé koření (kurkumu, mletý zázvor, chilli, pepř, garam masalu), nasekaná rajčata a důkladně prohřejeme. V závěru přidáme posekané listy čerstvého koriandru a pár kapek limetkové šťávy. 

Pokud se nám bude zdát dhal příliš hustý, přidáme vodu a naopak pokud bude málo hustý, vodu na prudkém ohni vyvaříme. Receptů na Dhal existuje celá řada, třebaže je tento mnou nepatrně modifikovaný, i tak je velice lahodný. Ať vám recept poslouží jako vodítko, podle kterého objevíte vlastní postup, jež Vašim chuťovým pohárku padne jako ulitý. 

Dobrou chuť!