Sabdzi

Kořeněná zelenina

Ingredience:

2 lžíce          Oleje
1 lžička        Římského kmínu
1 lžička        Hořčičných semínek
1 lžička        Kurkumy
1/2 lžička     Koriandru (prášek z kořene)
1-2 špetky   Sušené chilli papričky
2 cm             Zázvoru
1-2 ks           Mrkve
4 ks              Brambor
1/4                Karfiolu
1 hrst            Čerstvého koriandru
2 lžičky         Garam masala
                      Sůl
                      Pepř


Postup:

Ve vyšší pánvi si rozpálíme olej a přidáme římský kmín, hořčičná semínka, kurkumu, koriandr. Koření necháme prohřát a teprve potom přidáme zázvor. Jakmile bude zázvor zlátnout, přidáme k němu brambory a mrkev. Zeleninu promícháme a tím ji zároveň obalíme v koření. Po 2-3 minutách opékání, přilijeme do pánve horkou vodu. Vody by mělo být tolik, aby stačila k ponoření zeleniny. Když se nám brambory a mrkev budou zdát téměř měkké, tehdy přidáme  i karfiol. Protože se květák při vaření rozpadá, ponecháme raději větší růžičky. K zelenině přimícháme chilli, sůl, pepř a vaříme do změknutí. Pokud se nám bude zdát směs příliš řídká, zvýšíme plamen a vodu necháme vyvařit. Pro jemné zahuštění můžeme přidat 0,5 dc vody, v které je rozmíchaná hladká mouka. V tomto případě musíme nechat směs znovu projít varem. Na závěr vše dochutíme garam masalou. Směs ozdobíme nasekaným koriandrem. 

Chapati / Roti

Oblíbená příloha, indické placky 

Ingredience:

8 vrchovatých lžic       Mouky na chapati (či celozrná)
50-100 ml                   Vlažné vody
1 špetka                      Soli
                                     Olej


Postup:

Do mísy vsypeme mouku a přilijeme k ní vlažnou vodu. Vlažná voda zaručí, že se nám placky budou snáze válet, protože těsto zůstane více pružné. Konzistence směsi by neměla být příliš sypká ani příliš řídká. Těsto si rozdělíme na čtyři díly. Z prvního dílu v rukách vyválíme kuličku, kterou přitlačíme k talířku s moukou. Z takto připraveného a omoučeného dílu vyválíme placku. Pokud se nám stále lepí na podložku, přidáváme opatrně mouku. Rozpálíme pánev, potřeme ji slabou vrstvou oleje a placku usmažíme. Po otočení, přidáme na pánev ještě kapičku oleje. Když se placky smaží na sucho, nejsou tak chutné a vláčné.   

Burfi

Vynikající sladkůstka, po které se jen zapráší... 


Ingredience:

2 šálky          Kešu ořechů
1,5 šálku        Cukru
3/4 šálku        Vody
20ks              Šafránu


Postup:


Rozdrťte či pomelte ořechy na prášek. Tuto drť opékejte ve vyšší pánvi zhruba čtyři minuty na mírném ohni. Ale opatrně, pokud necháte ořechy příliš dlouho nad ohněm, začnou pouštět olej. Dále si v kastrůlku rozpusťte vodu s cukrem. Vodu vařte dokud se z curkové vody nezačne tvořit sirup. Správnou konzistenci poznáte podle toho, když ve vodě namočíte lžičku, vytáhnete ji a prstem zkusíte lepivost usazené tekutiny. Pokud se cukr uchytí na kovu tak, že při doteku s prstem začne tvořit průhledné vlásky, je čas, vmíchat do sirupu šafrán a tekutinu odstavit z plotny. Do vyšší pánve s ořechy důkladně vmíchejte cukrovou vodu. A po promíchání, přelijte hmotu na talíř a rozetřete na cca 0,5 cm plát. Nechte vystydnout a nakrájejte na malé kousky.

(Pokud bude hmota řidká, můžete ji přendat do pekáčku a vložit do troubky, kde se přebytečná voda vypaří.)

Chicken Tikka Masala

Jedna z nejchutnějších indických omáček není na přípravu nijak složitá. Ke skvělému výsledku je třeba jen báječného receptu,  který přikládám. Skládá se ze dvou samostatných pokrmů, jejichž sloučením vznikne fantastická chuťová harmonie.

Chicken Tikka

Nejprve upečeme kuřecí prsa tzv. Chicken Tikka. Takto upravené maso lze ihned konzumovat nebo ho doplnit omáčkou. Záleží jen na našich preferencích…

Příprava pro čtyři osoby

Ingredience:

½ lžíce            Mleté sladké papriky

1 lžička           Mletého chilli

2 lžičky           Garam masaly

¼ lžičky          Tandoori směsi

1 ½ lžic           Citrónového džusu

4ks                  Nasekaných stroužků česneku

5 cm                Nasekaného zázvoru

1 hrst               Nasekaných čerstvých listů koriandru

100ml              Bílého jogurtu

500g                Kuřecích prsou bez kosti

Postup:

  

Abychom kuře správně upekli, je třeba připravit voňavou marinádu, do které na kostičky pokrájené maso přibližně na 15 minut naložíme. V míse promícháme veškeré ingredience, dobře rozmixujeme a osolíme. Nakonec maso pečlivě obalíme směsí a vložíme do lednice. Troubu předehřejeme na 200ºC a kuře do zlatova propečeme, pečení potrvá zhruba 20 minut.

Chicken Tikka Masala

Ingredience:

1 lžíce              Oleje

1ks                   Cibule

2ks                   Semínek/lusků kardamonu

2ks                   Nasekaného stroužku česneku

400g                Nasekaných rajčat bez slupek

¼ lžičky           Mleté skořice

1 lžíce              Garam masaly

½ lžičky           Mletého chilli

1 lžička            Hnědého cukru

300ml              Smetany (tučné)

1 lžíce              Mletých loupaných mandlí

1 lžíce              Nasekaných čerstvých listů koriandru

1 množství       Chicken Tikka

Postup:

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli s kardamonem. Po zesklovatění cibulky, přidáme česnek a necháme ho jednu minutu opékat. Posléze vmícháme rajčata. Vše vaříme do té doby, než se směs začne měnit v hladkou pastu, kterou dochutíme skořicí,  garam masalou,  chilli a cukrem. Okořeněnou směs necháme probublat, teprve pak vmícháme smetanu, mandle a nakonec i pečené kuřecí maso. Naposledy vše 5 minut povaříme. Ozdobíme čerstvými listy koriandru a podáváme s rýží či moučnými plackami roti, dle libosti a chuti!

Ostré pualo

Pualo neboli také biryani je oblíbený indický pokrm z rýže. Existuje nespočet receptů, variací a způsobů, jak tento chod připravit. S kombinací ingrediencí, které přikládám, jsem se nesetkala na tabuli v restauracích, ale tímto rafinovaným chodem mě osobně pohostil můj indický přítel.  

Příprava pro dvě osoby

Ingredience:

1 hrneček              Basmati rýže
1 ks                        Mrkve
2 ks                        Rajčat (nejlépe bez slupek)
1 lžíce                    Oleje
1 lžička                  Mletého zázvoru (1-2cm čerstvého)
1 lžička                  Kurkumy
½ ks                       Hvězdičky badyánu
3 ks                        Hřebíčku
                               Špetka sušené chilli papričky
                               Hrst koriandrových listů
                               Sůl

Postup:

Nejprve v rendlíku rozpálíme lžíci oleje. Do oleje vsypeme (v hmoždíři rozdrcený) hřebiček, badyán, kurkumu a zázvor. Koření necháme prohřát a postupně k němu přidáme mrkev, rajčata a rýži. Jakmile se vše opeče, vlijeme do rendlíku vodu (dvojnásobek množství než rýže, tz. na 1 hrneček rýže je potřeba 2-2 ½ hrnečku vody). Osolíme a uvaříme do měkka. Těsně před uvařením přimícháme chilli a koriandrové lístky.   

Podáváme s hustým jogurtem, jenž zjemní ostrou chuť puala. 

Dhal

Tento indický pokrm polévkové konzistence je oblíben v severní části Indie, kde se servíruje společně s rýží, čapatí a zeleninovou směsí zvanou sabdží.

Příprava pro tři osoby

Ingredience:

1 šálek                    Hnědé čočky (lze použít červenou, žlutou, černou)
3 šálky                     Vody
2 ks                         Rajčat zbavených slupek 
1 malá                     Cibulka
1 lžíce                      Oleje
1 lžička                    Semínek římského kmínu
1 lžička                    Mletého zázvoru (pokud nemáme rádi čerstvý)
½ lžičky                   Mleté kurkumy
špetka                     Sušené chilli papričky
1 hrst                        Nasekaného čerstvé koriandru
                                 Sůl
                                 Pepř

Rozšířené ingredience:

2 listy                      Kari
1 kousek                Čerstvého zázvoru
1 lžička                   Garam masaly                 
½ ks                        Vymačkané šťávy z limetky
½ ks                        Plechovky loupaných rajčat

Postup:

V rendlíku rozpálíme olej a na mírném ohni prohřejeme semínka římského kmínu (koření tak lépe uvolní své aroma). Po chvilce přidáme cibulku a nakrájený zázvor, osmažíme je do zesklovatění. Vsypeme propláchnutou čočku a též jí v rendlíku lehce opražíme. Následně přilijeme 3 šálky horké osolené vody, do které vložíme celé kari listy a povaříme do změknutí cca 20-30min. Nakonec vmícháme zbylé koření (kurkumu, mletý zázvor, chilli, pepř, garam masalu), nasekaná rajčata a důkladně prohřejeme. V závěru přidáme posekané listy čerstvého koriandru a pár kapek limetkové šťávy. 

Pokud se nám bude zdát dhal příliš hustý, přidáme vodu a naopak pokud bude málo hustý, vodu na prudkém ohni vyvaříme. Receptů na Dhal existuje celá řada, třebaže je tento mnou nepatrně modifikovaný, i tak je velice lahodný. Ať vám recept poslouží jako vodítko, podle kterého objevíte vlastní postup, jež Vašim chuťovým pohárku padne jako ulitý. 

Dobrou chuť!

Jeep Adventure

Třebaže se jízda jeepem pokládá za komfortní způsob přepravy, v Indii tomu tak rozhodně není. 

Silnice do Rampuru

Silnice do Rampuru

Podobně jako ve většině případů, i u tohoto dopravního prostředku, platí fakt, že v indické velmoci věci chodí a běží v jiném čase a patrně i v jiné realitě, která se řídí vlastními přírodními i fyzikálními zákony. A tak se pocitově ocitáme na místě, do kterého jsme se museli, jako návštěvníci z budoucnosti, omylem přenést. 

Pokud se v horských údolích rozhodnete pro přesun z místa na místo pronajatým jeepem, určitě si oddychnete. Můžete zapomenout na nekonečné řešení místní autobusové dopravu, jež představuje o něco pomalejší, ale celkem spolehlivý způsob dopravy. 

Jestli se dobrovolně vzdáte tohoto hromadného cestovatelského zážitku, rozhodně ho brzy nahradí řada dalších. Přesto, že autobus doputuje, z našeho pohledu, i do zdánlivě nemožných lokalit, pravděpodobně Vás připraví např. o noční ukázku sjízdnosti silnice bez svodidlového zabezpečení, z níž za denního světla shlídnete několik desítek metrů pod Vámi či o přátelskou výpůjčku vozidla, za jehož volantem můžete poškádlit Vaše řidičské schopnosti nuceně přeorientované na levou stranu. Teprve vděky této zkušenosti totiž dokážete ocenit zkušenosti Vašeho řidiče, který se přes nekonečné rozptylování (kouření cigaret, telefonování a pokřikování na kamaráda z okénka za jízdy) jeví jako velice schopný šofér.

Silnice z Manali do Spiti

Ihned po příletu do Indie budete fascinování stranou, po které se řídí indický automobilový provoz, tedy levou stranou. Ale jakmile si uvědomíte, že ještě do nedávna spadala Indie do kategorie britských kolonií, už Vás tato skutečnost (většinou) nezaskočí. O to více se začnete soustředit na prapodivné řidičské praktiky, jež Vám začnou být den ode dne jasnější. Patří mezi ně neutišitelné používání klaksonu, záhadné šetření světel v noci či bezhlavá ignorace světelné signalizace.   

A pakliže překonáte i tyto prapodivné řidičské návyky, už si zbývá zvyknout jen na podobu silnic, jež se s vyšší nadmořskou výškou stávají čím dál dramatičtější, až se nakonec přistihnete s myšlenkou, jestlipak jede automobil stále po silnici nebo se z ní už kutálí někam dolů…

Jízda jeepem napříč kopcovitým indickým severem je andrenalinovým zážitkem, jež Vám nezapomenutelně okoření již tak ostrou dávku asijského cestovatelského sousta!

Spiti Valley

Spiti Valley